Pavlova con mermelada de Mango y Duraznos
Ingredientes
- 150 gr de claras
- 200 gr de azúcar
- 1 cta de vinagre de alcohol
- 100 gr de azúcar impalpable
- 1 cda de almidón de maíz
- 5 cdas de mermelada de mango y duraznos
- Frutas para rellenar
- Ingredientes para el curd de mango:
- 1 mango
- 180 gr de azúcar
- Jugo de 1 limón
- 1 huevo
- 3 yemas
- 180 gr de manteca fría
Procedimiento
- Batir las claras. Cuando comiencen a espumar irr agregando el azúcar de a poco. Luego, verter el vinagre. Cuando estén bien montadas y firmes, frenar la batidora e incorporar con movimientos cuidadosos el azúcar impalpable y el almidón de maíz.
- Dar forma de pavlova encima de una superficie antiadherente, procurando formar un reborde para que luego contenga nuestro relleno, sobre una placa para horno y hornear a 100°C por dos horas. Debe quedar seco pero tierno en el interior.
- Curd de mango: Pelar y picar el mango en trozos. Licuar junto con el azúcar y el jugo de limón. Debe quedar muy liso. Verter la mezcla en una olla y agregar la yema y los huevos. Cocinar a fuego suave hasta que rompa hervor. Apagar el fuego y agregar la manteca fría. Revolver hasta que se integre la manteca.
- Para el armado: Disponer la pavlova fría en una fuente para postres. Verter el curd, aprox 8 cdas (a gusto). Luego la mermelada, tratando de que caiga un poco por los bordes. Finalizar con la fruta fresca y azúcar impalpable por encima.
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