Espejitos con Mermelada de Frutilla

Ingredientes

  • ¾ taza manteca pomada (150g)
  • ½ taza azúcar (80g)
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 yema
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1 1/3 taza harina blanca 0000 (160g)
  • ¾ taza harina de almendras (80g)
  • ¼ cdta sal
  • Mermelada de frutilla Los Nietitos c/n
  • Chocolate amargo 100g + 2 Cdas manteca

Procedimiento

  1. En un bowl poner los ingredientes húmedos y batir hasta taner una mezcla cremosa y suave.
  2. Agregar los secos tamizados e integrar.
  3. Una vez tenemos una masa suave cubrir con papel film y enfriar durante 2 horas.
  4. Precalentar el horno a 180°C.
  5. En una superficie enharinada estirar la masa hasta un grosor de 3mm.
  6. Cortar 20 circulos de unos 5cm de diámetro, colocar sobre una placa con papel manteca.
  7. A la mitad de estos circulos cortarles otro dentro de unos 3cm.
  8. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar.
  9. Derretir el chocolate junto con la manteca a baño maria o en el microondas.
  10. Bañar los aros (es decir, la galleta que va arriba) y dejar enfriar.
  11. Montar los espejitos, galleta, rellenar con Mermelada de Frutilla
  12. Cubrir con uno de los aros bañados en chocolate.
  13. Repetir hasta armar los 10 espejitos, disfrutar y mantener en la heladera!

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